L’échalote est l’un des condiments les utilisés en cuisine, sa douceur et son goût unique relève les saveurs de nombreux plats cuisinés.

Cultiver vous-mêmes ce légume bulbes sans grande difficulté pour accompagner vos rôtis de bœuf ou viande au barbecue tout au long de l’année.

Informations botanique « Échalote »

  • Nom commun : Échalote
  • Nom latin : Allium ascalonicum
  • Origine : Moyen-Orient
  • Acidité du sol : neutre (6 – 7)
  • Humidité du sol : normal
  • Famille : Alliacées
  • Type : Légume bulbe, annuel
  • Hauteur : jusqu’à 50 centimètres
  • Rusticité : -5°C
  • Exposition : Ensoleillée
  • Sol : léger et bien drainé
  • Récolte : Il faut attendre au minimum 3 mois après la plantation pour les premières récoltes.

Vos caïeux d’« échalote »

  • Vous trouverez dans les supermarchés, magasins spécialisés ou sur les boutiques en ligne des sachets contenant des caïeux d’échalote.
  • Les plants d’’échalote ne s’achètent pas vous devez les réaliser vous-même en plein terre.

Comment planter l’« échalote » ?

Pour obtenir des échalotes au potager vous devez planter des caïeux (qui sont tout simplement des échalotes).

Ceux-ci vont se développer pur former d’autres caïeux que vous pourrez alors récolter. En synthèse vous allez multiplier votre échalote.

Pour cela voici la technique à privilégie pour la plantation de vos échalotes.

  1. Apporter quelques semaines avant la plantation un peu de compost à votre terre
  2. Retourner la terre sur quelques centimètres pour qu’elle soit bien drainé et légère
  3. Creuser des sillons de 5 centimètres de profondeur
  4. Placer vos échalotes dans les sillons à deux tiers de leur hauteur
  5. La pointe de votre échalote doit être vers le haut
  6. Recouvrir de terre les deux-tiers de votre échalote

Plantation de l’ « échalote » au potager

  • Espacement entre les rangs : laisser au moins 20 centimètres entre chaque rang d’échalote
  • Espacement entre les plants : au minimum 20 cm
  • Rotation de la culture : attendre quatre ans avant de placer de nouveau des échalotes sur votre parcelle de terre.

Astuce : N’arroser pas en abondance vos échalotes et n’apporter du compost qu’avant la plantation pour éviter le pourrissement des caïeux.

Association de légumes

  • Vous pouvez planter les échalotes à côté des betteraves, carottes, concombre ou cornichon.
  • Éviter de planter des échalotes à côté de l’ail, des oignons, des pommes de terre, des poivrons ou encore des aubergines.

L’entretien et les soins

  • Les échalotes ne demandent pas beaucoup d’entretien, veillez à ce que le sol soit bien drainé et éviter la rétention de l’eau. Au besoin butter vos échalotes à la plantation.

Maladies et ravageurs

  • Les échalotes craignent l’humidité qui peut causer le pourrissement des caïeux.
  • Le Mildiou peut aussi s’attaquer à l’échalote lors d’un climat chaud et humide.

Le moment de la récolte

  • Au bout de 3 à 4 mois vos bulbes d’échalote se seront multipliés et vous pourrez les récolter. Le moment propice est venu lorsque les tiges de vos échalotes prennent une couleur jaune et commencent a se dessécher.
  • Arracher le feuillage et les bulbes en tirant dessus, puis laisser sécher au soleil quelques jours.

Conservation

  • Tresser le feuillage de l’échalote pour les conserver suspendu dans la cuisine.
  • Séparer les bulbes entre eux au besoin pour les conserver
  • Placer vos échalotes dans un endroit aéré et sec à l’abri de la lu lumière dans une cagette.

Attention les variétés d’échalote grise ne se conserve que 6 mois, les échalotes rose se conserveront quand a-t-elle une bonne année.

Variétés

Vous trouverez dans les jardineries les variétés « Jermor dites Cuisse de poulet », « Longor » à la chair rose ou encore « Red sun » au bulbe rond.