Échalote

Pour accompagner vos plats cuisinés rien de mieux que des échalotes, découvrez ce légume bulbes qui se cultive très facilement dans un potager.

L’échalote est l’un des condiments les utilisés en cuisine, sa douceur et son goût unique relève les saveurs de nombreux plats cuisinés.

Cultiver vous-mêmes ce légume bulbes sans grande difficulté pour accompagner vos rôtis de bœuf ou viande au barbecue tout au long de l’année.

Informations botanique « Échalote »

  • Nom commun : Échalote
  • Nom latin : Allium ascalonicum
  • Origine : Moyen-Orient
  • Acidité du sol : neutre (6 – 7)
  • Humidité du sol : normal
  • Famille : Alliacées
  • Type : Légume bulbe, annuel
  • Hauteur : jusqu’à 50 centimètres
  • Rusticité : -5°C
  • Exposition : Ensoleillée
  • Sol : léger et bien drainé
  • Récolte : Il faut attendre au minimum 3 mois après la plantation pour les premières récoltes.

Vos caïeux d’« échalote »

  • Vous trouverez dans les supermarchés, magasins spécialisés ou sur les boutiques en ligne des sachets contenant des caïeux d’échalote.
  • Les plants d’’échalote ne s’achètent pas vous devez les réaliser vous-même en plein terre.

Comment planter l’« échalote » ?

Pour obtenir des échalotes au potager vous devez planter des caïeux (qui sont tout simplement des échalotes).

Ceux-ci vont se développer pur former d’autres caïeux que vous pourrez alors récolter. En synthèse vous allez multiplier votre échalote.

Pour cela voici la technique à privilégie pour la plantation de vos échalotes.

  1. Apporter quelques semaines avant la plantation un peu de compost à votre terre
  2. Retourner la terre sur quelques centimètres pour qu’elle soit bien drainé et légère
  3. Creuser des sillons de 5 centimètres de profondeur
  4. Placer vos échalotes dans les sillons à deux tiers de leur hauteur
  5. La pointe de votre échalote doit être vers le haut
  6. Recouvrir de terre les deux-tiers de votre échalote

Plantation de l’ « échalote » au potager

  • Espacement entre les rangs : laisser au moins 20 centimètres entre chaque rang d’échalote
  • Espacement entre les plants : au minimum 20 cm
  • Rotation de la culture : attendre quatre ans avant de placer de nouveau des échalotes sur votre parcelle de terre.

Astuce : N’arroser pas en abondance vos échalotes et n’apporter du compost qu’avant la plantation pour éviter le pourrissement des caïeux.

Association de légumes

  • Vous pouvez planter les échalotes à côté des betteraves, carottes, concombre ou cornichon.
  • Éviter de planter des échalotes à côté de l’ail, des oignons, des pommes de terre, des poivrons ou encore des aubergines.

L’entretien et les soins

  • Les échalotes ne demandent pas beaucoup d’entretien, veillez à ce que le sol soit bien drainé et éviter la rétention de l’eau. Au besoin butter vos échalotes à la plantation.

Maladies et ravageurs

  • Les échalotes craignent l’humidité qui peut causer le pourrissement des caïeux.
  • Le Mildiou peut aussi s’attaquer à l’échalote lors d’un climat chaud et humide.

Le moment de la récolte

  • Au bout de 3 à 4 mois vos bulbes d’échalote se seront multipliés et vous pourrez les récolter. Le moment propice est venu lorsque les tiges de vos échalotes prennent une couleur jaune et commencent a se dessécher.
  • Arracher le feuillage et les bulbes en tirant dessus, puis laisser sécher au soleil quelques jours.

Conservation

  • Tresser le feuillage de l’échalote pour les conserver suspendu dans la cuisine.
  • Séparer les bulbes entre eux au besoin pour les conserver
  • Placer vos échalotes dans un endroit aéré et sec à l’abri de la lu lumière dans une cagette.

Attention les variétés d’échalote grise ne se conserve que 6 mois, les échalotes rose se conserveront quand a-t-elle une bonne année.

Variétés

Vous trouverez dans les jardineries les variétés « Jermor dites Cuisse de poulet », « Longor » à la chair rose ou encore « Red sun » au bulbe rond.

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